Andiamo incontro alla bella stagione e alle prime gite “fuori” porta, e allora prepariamo un secondo buono sia caldo che freddo, ottimo da portare in trasferta e facile da fare : gli involtini di melanzane
Questi gli ingredienti che occorrono per quattro persone

– 4 melanzane lunghe,
– un ciuffo di basilico
– 300 grammi di carne macinata
– 250 grammi di provola affumicata
– 1 uovo
– mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata
– una manciata di parmigiano
– passata di pomodoro
– olio E.V.O. sale olio di arachidi per friggere

Iniziamo tagliando le melanzane per il lungo e friggendole in abbondante olio di arachidi.
Asciughiamole su carta assorbente e nel frattempo prepariamo un impasto con la carne macinata, l’uovo, il sale, un po’ di parmigiano e la mollica strizzata come se volessimo fare un polpettone. Tagliamo la provola a dadini.

Prendiamo quindi un pò di impasto nel cavo della mano, poniamo al centro un dadino di provola e un pezzetto di basilico e chiudiamo bene la “polpettina” che deve essere grande all’incirca come una noce. Poniamo la polpettina su una fetta di melenzana fritta e arrotoliamo. procediamo così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sistemiamo gli involtini in una piccola teglia, ben vicini gli uni con gli altri.

Cospargiamo con la passata di pomodoro e spolveriamo con il restante parmigiano grattugiato.
Inforniamo a 160 gradi per circa 40 minuti . Lasciamo riposare una decina di minuti fuori dal forno e serviamo.
E come detto sono ottimi anche freddi…

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