Gnocchi di ricotta con salsa di pomodorino  in cestino di grana. Una ricetta molto semplice ma che stupirà i vostri ospiti per la presentazione. Ingredienti Ricotta 500 gr, Uova medie 2, Farina 250 gr circa, Parmigiano Reggiano grattugiato (o grana) 120 gr, Noce moscata grattugiata 1/4 di cucchiaino, Sale q.b. Pepe bianco macinato q.b.

Cominciamo dagli gnocchi. Mettiamo la ricotta a scolare in un colino per almeno un’ora. Poi aggiungiamola in una terrina dove avremo messo le uova, la farina, un pizzico di noce moscata , sale e pepe. Lavoriamo bene gli ingredienti e poi trasferiamo l’impasto , deve essere ben sodo, su una spianatoia infarinata.

Ricaviamo dall’impasto dei cilindri del diametro di circa 1 cm e tagliamoli in tanti pezzi della lunghezza di circa 2 cm. Se ci sentiamo molto bravi, possiamo trascinare ciascun cilindretto sui rebbi di una forchetta per dar loro la caratteristica rigatura.

Prepariamo quindi una salsa al pomodoro con aglio, basilico e olio. Possiamo usare sia i pelati che la passata che i pomodorini freschi secondo i nostri gusti. Io, per abitudine, aggiungo sempre mezzo cucchiaino di zucchero per levare l’acidità del pomodoro.

Prepariamo infine i nostri cestini di grana. Prendiamo una padella larga e facciamola riscaldare bene. Con il grana facciamo uno o due cerchi. Aspettiamo che si riscaldi bene, senza sciogliersi, e leviamolo con una spatola o una paletta dalla padella. Capovolgiamo il nostro disco su una ciotolina messa al contrario e aspettiamo che si raffreddi. Procediamo così fino ad avere 6/8 cestini di grana.

Portiamo l’acqua a bollore in una pentola capiente, saliamo e tuffiamoci gli gnocchi fino a che non risalgono in superficie. Leviamoli con una schiumarola, scolandoli bene, adagiamoli nei nostri cestini, condiamoli con la salsa di pomodoro e …. Il gioco è fatto!

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